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Lean Management dans les commerces : une boulangerie en exemple concret

 

🥖 Et si le Lean avait toute sa place… dans une boulangerie de quartier ?


Il est 11h00.
Je ne suis pas dans une usine.
Mais j’observe comme si j’y étais.

Une situation du quotidien, mais révélatrice

Je pousse la porte d’une boulangerie de quartier. 5 clients à l’intérieur. Je suis le troisième.

Derrière le comptoir : une seule personne pour tout faire. À l’arrière : quatre en production. Au milieu : un technicien en pleine réparation… juste devant le passage.

Je m’installe. Et j’observe. Avec mon regard de terrain. Mon œil Lean.

⏱️ Chronomètre en main

  • 13 minutes d’attente avant qu’on me prenne ma commande

  • 2 minutes pour me servir

Mais pendant ce temps-là…

  • Un client quitte la boutique, excédé.

  • La serveuse passe 5 minutes à prendre une commande pour la semaine prochaine. 5 minutes de chiffre non encaissé aujourd’hui… et un client du jour de perdu.

  • Une employée cherche un stylo, traverse trois fois la boutique.

  • Le technicien reste à genoux devant la friteuse, créant un risque permanent.

  • La serveuse frôle le four à pain, se fait peur. Moi aussi.

Et comme un symbole final…
Les baguettes trop cuites sont rangées avec les autres. Aucune distinction. Pas de tri. Pas de standard qualité.

Et le Lean dans tout ça ?

Je souris à la serveuse. Elle ne répond pas. Pas par impolitesse.
Elle est déjà absorbée par le rush de midi… qu’elle n’a même pas encore commencé.

Et là, je me pose une vraie question :
Combien de journées comme celle-là peuvent-ils encore encaisser ?

Ce que j’ai vu dans cette boulangerie, c’est :

  • Des flux désorganisés

  • Des risques sécurité évitables

  • Une qualité non maîtrisée

  • Des gestes non standardisés

  • Des clients perdus

  • Des humains sous pression

Le Lean n’est pas réservé aux usines

Le Lean Management, ce n’est pas une mode ni un luxe.
C’est un cadre qui protège, un outil qui structure, une respiration dans le chaos.

Même dans une boulangerie. Surtout dans une boulangerie.

Chaque minute compte. Chaque client compte. Chaque geste compte.

Tu bosses dans un commerce ?

Tu as déjà vécu ce genre de scène ?
Tu sens que ça coince, mais tu ne sais plus par où commencer ?
        👉 Parlons-en.


Le Lean, ce n’est pas que pour les grandes entreprises.C’est pour tous ceux qui veulent durer, progresser avec sens, et réussir avec cohésion.

13 minutes pour perdre un client,
2 minutes pour le servir,
0 pour l’écouter.

📩 Il est temps de remettre du sens dans nos gestes.


        👉 Contacte-moi sur resi-lean.fr


Rési-Lean : le Lean Management et la résilience


Libellés :
Pays/territoire : Bordeaux, France

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